Duel des Chefs 3e édition

Nous avons participé à la 3^e édition du Duel des chefs. Des équipes d'adversaires devaient élaborer un plat à partir d'une liste d’ingrédients imposés ainsi que le thème de l’automne. Chaque participant devait apporter également un vin d'accompagnement (ou autre élixir alcoolisé) pour leur plat d'une valeur maximale de 25 $ (1 seule bouteille, 750 ml). À chaque service, les équipes d'adversaires servaient leur plat et leur vin d'accompagnement. Après chaque service, les convives notaient, de manière anonyme, l'accord mets-alcool ainsi que le plat sur les critères suivants:

• L'originalité de la présentation

• La qualité technique

• Le goût

• L’accord mets-vin

• Le respect des règles du duel

   1) Le thème de l’automne est respecté

   2) Les 3 ingrédients sont combinés dans le même plat

   3) Les 3 ingrédients sont « mangeables »

• Le vin d’accompagnement coûte 25$ et moins

• Points bonus : Les 3 ingrédients imposés sont « mangeables » dans une seule et même bouchée !

L’apéro

Ingrédients imposés : Câpre, Betterave, Champignon

Adversaire 1 : Verrine avec purée de betteraves, champignons portobello, crème, saumon fumé et câpres

Vin d'accompagnement : Domaine des Fines Caillottes Pouilly-Fumé 2010

Adversaire 2 : Baluchons aux betteraves, champignons et câpres

Vin d'accompagnement : Smirnoff – Grand Cosmopolitan

Gagnant : Baluchons aux betteraves, champignons et câpres

L’entrée

Ingrédients imposés : Melon, Basilic, Poireau

Adversaire 1 : Samosa au melon, basilic et poireau et fruits de mer

Vin d'accompagnement : Chardonnay EXP Californie 2010

Adversaire 2 : Cromesquis de foie gras avec tartare de canard, poireaux servi sur un lit de spaghetti de melon

Vin d'accompagnement : L'Effraie Domaine Bellivière Coteaux du Loir 2009

Gagnant : Cromesquis de foie gras avec tartare de canard, poireaux servi sur un lit de spaghetti de melon

Plat principal

Ingrédients imposés : Patate douce, Maïs, Lentille

Adversaire 1 : Burger aux lentilles et olives Kalamata sur pain de patates douce avec salsa de maïs servi avec frites de patates douces

Vin d'accompagnement : Syrah Syrocco Zenata Alain Graillot 2008

Adversaire 2 : Joue de veau dans une sauce porto et vin rouge avec gratiné de patates douce, maïs et lentilles

Vin d'accompagnement : Chablis premier cru Vaulignot Louis Moreau 2009

Gagnant : Burger aux lentilles et olives Kalamata sur pain de patates douce avec salsa de maïs et frites de patates douces frites

Service du fromage

Ingrédients imposés : Châtaigne (marron), Raisin, Miel

Adversaire 1 : Feuilleté au fromage cendré servi avec raisins et croquette à la châtaigne et fromage de chèvre nappé de miel de châtaigne

Vin d'accompagnement : Vidal-Fleury Crozes-Hermitage 2007

Adversaire 2 : Pain à la châtaigne, accompagné de 3 fromages servi sur lit de gelée au raisin

Liqueur d'accompagnement : Frangelico

Gagnant : Pain à lachâtaigne, accompagné de 3 fromages servi sur lit de gelée au raisin

Dessert

Ingrédients imposés : Safran, Pomme, Datte

Adversaire 1 : Trio de clafoutis, truffe et macaron à la pomme, dattes et safran

Vin d'accompagnement : Du Minot Doré

Adversaire 2 : Pomme recouverte de chocolat et safran avec dattes et crème glacée saupoudré de copeaux de chocolat

Vin d'accompagnement : Cuvée du Diable - vin de miel liquoreux

Gagnant : Trio de clafoutis, truffe et macaron à la pomme, dattes et safran

 

LE GRAND GAGNANT DE LA SOIRÉE:

CATÉGORIE: DESSERT: Trio de clafouti, truffe et macaron à la pomme, dattes et safran

Vin d'accompagnement : Du Minot Doré

Tous les plats étaient délicieux et nous souhaitons remercier les hôtes ainsi que tous les participants pour une super belle soirée!

Red Ravioli with Sage Squash Sauce

INVITÉS SPÉCIAUX : LES MATANTES DE BROMONT

Saumon fumé, œuf, salade de fromage à la crème et d’herbes garni d’oignons marinés

Nous avons été gâtés avec un petit-déjeuner fait par les matantes de Bromont. Quel délice! Un œuf miroir servi sur saumon fumé garni d’une quenelle de fromage à la crème aux fines herbes (qui proviennent de leur jardin bien sûr), de l’aneth haché ainsi que des oignons marinés. Le tout était servi avec des fruits frais et des craquelins « Mary’s Gone Crackers » (excellente découverte).

Merci beaucoup encore Joyce et Claire pour ce repas incroyable!



Crab and peach stuffed tomatoes

When it's too hot outside, you don't feel like cooking anything. This meal is perfect for those types of days. We mixed 2 cans of crab meat, 1 peach, 3 small peeled cucumbers, 1 chopped pickle, 1 thinly sliced green onion,1/4 cup of chipotle mayonnaise and capres. We cut a tomato in two, removed the pulp and added to the mixture. We then took the mixture and stuffed tomatoes with it.

You can add any flavour to the mayonnaise to spice things up.

Zucchini Orzo with Chicken Meatballs, Ricotta and Honey Stuffed Zucchini Blossoms

We started receiving vegetable baskets again. Fresh vegetables taste so much better than the ones sold at the local grocery store. It's great to know that they were probably picked this morning.

Zucchini blossoms are usually deep fried but we decided to stuff them with a mixture of ricotta and honey and lightly grill them in a pan. They were the perfect side dish to accompany the zucchini orzo and chicken meatballs.

Our basket also included fresh lemon basil and garlic that we added to mix.

Maple Carrot Cake with Maple Butter Icing

This is a recipe we found in the Spring 2011 edition of Food and Drink Magazine from the LCBO. Instead of making a traditional chocolate birthday cake, we decided to do something different. This cake has four layers of rich maple butter icing in between each layer of moist carrot cake with a hint of nutmeg. We garnished it with maple cookies and maple flakes. It was a huge success.

Le Duel des chefs 2ème édition

Nous avons eu la chance de participer à un duel des chefs. La première édition de cette compétition avait eu lieul’an dernier et c’est avec plaisir et enthousiaste que nous avons accepté l’invitation pour Le Duel des chefs 2e édition.

Des équipes d'adversaires devaient élaborer un plat à partir d'une liste d’ingrédients imposés. Chaque participant devait apporter également un vin d'accompagnement (ou autre élixir alcoolisé) pour leur plat d'une valeur maximale de 15 $ (1 seule bouteille, 750 ml). À chaque service, les équipes d'adversaires servaient leur plat et leur vin d'accompagnement. Après chaque service, les convives notaient, de manière anonyme, l'accord mets-alcool ainsi que le plat sur les critères suivants:


• l'originalité de sa présentation
• qualité technique
• goût
• l’accord du plat avec le vin


Les trois ingrédients imposés pour chaque service devaient être intégrés obligatoirement, mais non exclusivement dans le plat. Les ingrédients imposés devaient impérativement se retrouver combinés dans le même plat. Ils ne pouvaient être uniquement utilisés comme accessoires de décoration ou être servis seulement en tant que boisson d’accompagnement (ex. : verre de rhum, crème de menthe).



L’apéro


Ingrédients imposés : Aneth, Gingembre, Saumon

Adversaire 1 : verrine avec saumon fumé et tartare de saumon servi sur lit de guacamole avec gingembre et surprise du chef (flocons de maïs)

Vin d'accompagnement : Chardonnay Glen Carlou Paarl 2009



Adversaire 2 : verrine duo de mousse saumon et aneth et mousse gingembre accompagnée de son tartare de saumon

Vin d'accompagnement : Gros Manseng/Sauvignon Brumont vin pays des Côtes de Gascogne 2010

Gagnant : verrine duo de mousse saumon et aneth et mousse gingembre accompagnée de son tartare de saumon



L’entrée



Ingrédients imposés : Ananas, Pomelos, Rhum


Adversaire 1 : côtelettes de bœuf braisées en sauce mole mexicaine servies sur polenta au fromage nappées de caviar d’ananas, rhum et pomelos
Vin d'accompagnement : Bulle No 1 La Face Cachée de la Pomme cidre mousseux
  

Adversaire 2 : rouleau de flétan au centre de thon rouge servi sur ananas grillé en sauce au rhum accompagné de filo au sésame et quenelle de pomelos

Vin d'accompagnement : Sauvignon blanc Domaine Guy Allion Touraine 2009

Gagnant : côtelettes de bœuf braisées en sauce mole mexicaine servies sur polenta au fromage nappées de caviar d’ananas, rhum et pomelos



Plat principal



Ingrédients imposés : Sirop d’érable, Rhubarbe, Manioc


Adversaire 1 : crêpe de farine de manioc farcie de canard servi avec chutney de rhubarbe et sirop d’érable accompagnée de mini mesclun fleurs et vinaigrette rhubarbe-sirop d’érable
Vin d'accompagnement : Château Ksara Réserve du Couvent vallée du Bekaa 2008

Adversaire 2 : saumon laqué au sirop d’érable sur lit de pousses de tournesol et vinaigrette de rhubarbe accompagné d’asperges et manioc, carottes et pommes de terres bleus tournés

Vin d'accompagnement : Sauvignon blanc Dom. Tariquet vin de pays Côtes de Gascogne 2009

  

Gagnant : crêpe de farine de manioc farcie de canard servi avec chutney de rhubarbe et sirop d’érable accompagnée de mini mesclun fleurs et vinaigrette rhubarbe-sirop d’érable

Service du fromage

Ingrédients imposés : Artichaut, Cacahuète, Yaourt


Adversaire 1 : Feuilles d’artichaut avec sauce au yaourt accompagnés de fromage de chèvre, cacahuète et pommes Granny Smith servi sur chapon de Gascogne
Vin d'accompagnement : disponible bientôt

Adversaire 2 : Crostini tartiné de sauce au yaourt et artichaut gratiné au parmesan accompagné de fromage Saint André saupoudré de cacahuètes servi avec raisins

Vin d'accompagnement Gamay Domaine de La Charmoise Touraine 2009

Gagnant : Feuilles d’artichaut avec sauce au yaourt accompagnées de fromage de chèvre, cacahuète et pommes Granny Smith servi sur chapon de Gascogne

Dessert


Ingrédients imposés : Salsifi, Bok choy, Menthe

Adversaire 1 : Crumble revisité au bok choy : purée de bok choy avec menthe couverte de crème fraiche et pâte sableuse servi avec tartelette de poire et salsifi
Vin d'accompagnement : Neige Première cidre de glace Face Cachée de la Pomme 2009

Adversaire 2 : Omelette norvégienne réinventée: biscuits moelleux de salsifis, yogourt glacé au bokchoy, yogourt glacé à la menthe, meringue, coulis de salsifis infusé au thé à la menthe. 

Vin d'accompagnement : Vecchioflorio Florio Marsala superiore sec 2007

Gagnant : Crumble revisité au bok choy : purée de bok choy avec menthe couverte de crème fraiche et pâte sableuse servi avec tartelette de poire et salsifi

  

LE GRAND GAGNANT DE LA SOIRÉE:

CATÉGORIE: DESSERT: Crumble revisité au bok choy : purée de bok choy avec menthe couverte de crème fraiche et pâte sableuse servi avec tartelette de poire et salsifi

Vin d'accompagnement : Neige Première cidre de glace Face Cachée de la Pomme 2009

Tous les plats étaient impressionnants et délicieux.  Nous nous sommes beaucoup amusés et voulons remercier tous les participants ainsi que les hôtes pour une excellente soirée.

Deer Roast with Chutney and Breaded Yucca Wedges

Whoopi Pies made with homemade marshmallows

Marshmallows are one of those things people rarely make it at home. Most people aren't really sure what is in them. We decided to make our own. We found a recipe on a blog called "Ezra Pound Cake" which can be found at the following link: : http://www.ezrapoundcake.com/archives/5002#more-5002


To make the whoopi pies, we used nutmeg butter cookies to make small marshmallow sandwiches. You can use any type of cookies you want. The next thing we will try to make using the marshmallows is s’mores.

Chinese Hot Pot

This is a different version of the "fondue" we usually have. It is actually the true way to make "Chinese fondue". Instead of the long metal forks and cooking various vegetables and meats in a pot heated by a flame, we put in all the ingredients in the broth in the hot pot. The electric pot is made of Teflon and can also be used as a grill (separate attachment). Once the ingredients were cooked enough, we removed them from the pot using either chop sticks or small metal baskets.


The broth can be made with any ingredients you wish. We made this one with a Teriyaki flavoured broth. The ingredients we cooked in the broth were: scallops, chicken (prepared like traditional fondue meat), tofu, broccoli, cauliflower, peppers and zucchini.

The pot was a gift from a family member who had it delivered to us from Vancouver. The selection of Asian products is much wider there than here in Montreal.

Greek Feast - Calamari, Eggplant Salad, Braised Veal and Baklava

One of our friends suggested we cook a meal composed of Greek dishes. We went to Marché Jean-Talon and picked up all the ingredients we needed. Our plan was to make stuffed vine leaves (which we did not make but will make another time), pan fried calamari, braised veal, eggplant salad and baklava. We spent the entire afternoon cooking and the results were well worth the time.

First we cleaned the calamari and cut them into 2 lengthwise. Then we cut diagonal lines into them to them (looked like grill marks on a steak) and fried them in a teflon pan. We sprinkled salt, pepper and lemon juice on them. Instead of frying them in batter like they usually do in restaurants, we wanted to keep the true flavour of the calamari. When cooking fresh seafood, it is best to keep it simple (as our friend from Gaspé would say).

We cooked a whole eggplant in the oven on a cookie sheet for an hour. Then we pealed it, cut it into small cubes, mixed it with chopped fresh tomato, olive oil, minced parsley, dries oregano, grated onion and wine vinegar. It was served cold and accompanied the braised veal as the main dish.

We browned the veal shoulder and added to it a sauce made of onions, garlic, wine vinegar,1 cup of red wine, 1 can of diced tomatoes, dried oregano and 1 cup of pitted kalamata olives. We wrapped the veal with the sauce in tin foil (make sure it is well sealed to keep all the liquid in) and put in a Dutch oven. It cooked for 2 and a half hours.

For dessert we made baklava. The picture does not show all the layers it was composed of. We used 28 phyllo pastry sheets, a mixture made of pistachios, almonds, sugar, 70% chocolate and figs soaked in brown rum. Each layer was brushed with clarified butter and on layer 9 and 18 we sprinkled some of the mixture. It cooked at 450 degrees for 1 hour. You really need to be 2 people to make this and work fast. The phyllo sheets dry up very quickly.


We had a side dish: Greek pitas with locally made feta cheese made with herbs and olive oil.

Having a theme is a challenge but it can also make it easier to choose the individual dishes that compose the meal. We will definitely try this again but with another theme.